楊梅是我國特產水果之一。國外除日本有少量栽培外(不作經濟作物)，其它國家?guī)缀鯖]有種植。楊梅果實色澤鮮艷，風味濃郁，汁液豐富，上市季節(jié)正值一年中最缺乏新鮮水果之時，因此頗受廣大消費者青睞。但由于果實柔軟多汁，外表缺乏保護組織，又成熟于高溫多雨季節(jié)，故保鮮運輸十分困難，有“頭日新鮮，次日變色，三日變味”之說，所以絕大部分鮮果于當地銷售。運銷半徑僅300Km左右，加上采后處理十分粗放，因此腐爛損失非常嚴重。
我國栽培的楊梅品種較多，產地不同品種各異。主要品種有荸薺種(浙江)，丁岙梅、奪魁、水梅、大碳梅、大葉細蒂、烏梅、二色楊梅、光葉楊梅、烏酥梅、晚稻楊梅等，根據色澤劃分，可以分為粉紅、深色、紫色、白色幾大種類，但優(yōu)良品種多為深色。其中品質優(yōu)良、耐藏性較好的品種主要有荸薺種，丁岙梅、東魁、烏酥梅、見歡梅、大野烏、大葉細蒂、流水頭、溫嶺大梅、大杏楊梅、永嘉刺梅等。其中烏酥梅特別適于貯運，其鮮果可遠銷北方各大城市及東南亞各地。
(1)楊梅的成熟與采收：果實的成熟度常以色澤判斷，分黃綠色、黃橙色、紅色、紫紅色4個成熟度。果實適宜的采收成熟度因品種不同而有差異，荸薺種、丁岙梅等屬烏梅品種群，以果實呈紫紅色或紫黑色時為最佳采收期。紅楊梅品種群果實的成熟標志是：果皮肉柱充分肥大、光亮，呈深紅或微紫色。白楊梅品種的成熟標志是：肉柱上葉綠素完全消失，呈白色水晶狀或略帶粉紅色。因楊梅無堅韌的果皮包裹。容易腐爛，同時品種很多，熟后又易落果，故應分批采摘。但對于遠銷或短期貯藏的成熟度應稍差一些。采摘時連柄采下，可以減少損傷，延長保存期，做到輕采、輕放，以免果實受傷。以清晨和傍晚時采摘為宜。下雨或雨后初晴，果實含水量過多，易于腐爛，不宜采收。
(2)采后預冷：楊梅屬于組織嬌嫩、營養(yǎng)價值高和采后壽命短的果實，為了保持其鮮活特性和延長其貨架壽命，需要快速預冷。預冷最好在產地進行，迅速除去楊梅果實自身帶有的田間熱，降低呼吸強度。
(3)楊梅果實屬呼吸強度高的一類果品，采后的楊梅釋放出大量乙烯，使果品在短時間內衰老，組織解體，營養(yǎng)物質分解損失，如采取抑制或去除乙烯的措施，將明顯延長果品的保鮮期。
(1)常溫保鮮：常溫下楊梅只能存放2-3天的時間，但使用“1-MCP”保鮮劑處理后，在濕度為85%-90%的環(huán)境中可存放5-7天，上市后貨架期延長至2-3天。
(2)冷藏保鮮：楊梅采收后，經選果、防腐劑洗果處理后，置于0～0.5℃、相對濕度為85%～90%的條件下，再經“1-MCP”保鮮劑處理，可以貯藏30-40天。貯藏過程中可保持較好的果實品質，上市后貨架期能延長至5-7天。
(3)運輸途中保鮮：長途運輸中包裝材料最好是白色泡沫塑料箱或薄膜包裝袋，工具最好是冷藏汽車，但在缺乏這種設備的條件下，可采用在產區(qū)先進行保鮮處理后，再進行長途運輸，可在產區(qū)已有的冷藏庫中使用“1-MCP”保鮮劑處理后，再將果品裝入隔熱保溫的材料中進行運輸。
]]>杏果可按成熟期、果實顏色、肉質、肉核粘著度、有無茸毛等分類。以肉質分，有水杏類、肉杏類、面杏類。水杏類果實成熟后柔軟多汁，適于鮮食，不耐貯運;面杏類果實成熟后肉變面，呈粉糊狀，品質較差;肉杏類果實成熟后果肉有彈性，堅韌、皮厚、不易軟爛，較耐貯運，且適于加工，如河北的串枝紅、雞蛋杏，山東招遠的拳杏，峨山的紅杏等。以果面茸毛分，無毛杏果面光滑無毛，有蠟質或少量果粉，擦之有澤，果肉堅韌，較耐貯運，如甘肅敦煌的李光杏，河北隆化的李子杏、平鄉(xiāng)的油光杏等。此外，適于貯藏的品種還有張公園、大接杏、蘭州金媽媽、山黃杏、沙金杏、里枝杏及禮泉的二轉子等。
用于貯藏的杏果應在果實達到品種固有的大小、果面由綠色轉為黃色、向陽面呈現品種固有色澤，果肉仍堅硬，營養(yǎng)物質已積累充分，略帶品種風味，大致八成熟時采收。產地貯藏或遠銷的果實在此時采收，有足夠的時間進行包裝處理。由于杏果的成熟期與麥收同期，為節(jié)省勞力，可以用化學藥劑輔助采收。據試驗，硬核期噴布0.1%B9+0.1%的展著劑，可使成熟期提前3天，且成熟期一致，并對杏果品質有良好影響。
杏果低溫貯運的適宜環(huán)境條件:溫度為0～2℃，相對濕度為90%～95%，氣調貯藏時氧氣為3%～5%，二氧化碳為2%～3%。
長期貯藏和長途運輸的杏果需要適當早采，采后用0.1%的高錳酸鉀溶液浸泡10分鐘，取出晾干，這樣既有消毒、降溫作用，還可延遲后熟衰變。將晾干后的杏果迅速裝筐，預冷12～24個小時，待果溫降到20℃以下，再轉入貯藏庫內堆碼。然后及時使用“1-MCP”保鮮劑進行熏蒸處理，可有效延長杏果的保存時間。堆碼時筐間留有間隙5厘米左右，碼高7～8層，庫溫控制在1℃左右，相對濕度為90%～95%，配以5%二氧化碳，另加3%氧氣的氣體成分。這樣貯藏后的杏果出售前應逐步升溫回暖，在18～24℃下進行后熟，有利于表現出良好的風味。但這種貯藏條件對低溫敏感的品種不宜采用。
1.防止凍害及二氧化碳傷害杏果，即使在適宜的冷藏條件下貯藏，時間稍久，也會因多元酚積累而產生褐變及軟化。其防治方法是掌握恰當貯期。在高二氧化碳影響下，杏果會出現膠狀生理敗壞。采用氣調貯藏時，應避免二氧化碳濃度過高，貯期不宜過長。
2.預防杏果褐腐病及軟腐病杏果的褐腐病特征是受害果實產生水浸狀病斑，在24小時內變成黑褐色，并深達果核。該病在較高溫度下3～4天便可使全果腐壞，并在貯藏中相互傳染。杏果的軟腐病是通過傷口侵入果實的，受害處形成小圓形淡褐色斑，以后長出白霉并擴展至全果，最后變成黑色和灰色，腐壞處軟而濕，最終導致全果腐爛。對以上兩種病的預防，首先是加強采前管理，提高果實品質及耐貯性，并避免機械傷;其次是采后用加有二氯硝基苯胺的溫水溶液進行浸果處理。
]]>桃不同品種間的耐藏性差異很大。一般早熟品種不耐貯藏和運輸，如五月鮮桃等。中晚熟品種如肥城桃、青州蜜桃、陜西冬桃等的耐藏性較好，大久保、白鳳、岡山白、燕紅等品種也有較好的耐藏性。離核品種、軟溶質品種等的耐藏性差。
桃屬呼吸躍變型果實，適當的低溫、低氧氣和高二氧化碳都可以減少乙烯的生成量和作用而延長貯藏壽命，但桃對低溫比較敏感，易發(fā)生低溫傷害，在-1℃以下就會引起凍害，一般貯藏適溫為0℃–1℃。果實在貯藏期比較容易失水，要求貯藏環(huán)境有較高的濕度，一般相對濕度為90%–95%。
果實的采收成熟度是影響貯藏效果的主要因素。采收過早會影響果實的風味，而且易遭受冷害;采收過晚，果實硬度下降，易受機械傷害而造成大量腐爛。因此，要求果實既要生長發(fā)育充分，能基本體現出其品種的色香味特色，又能保持果實的肉質緊密時為適宜的采摘時間，即在果實達到七八成熟時采收。需特別注意的是果實在采收時要帶果柄，否則果柄脫落處容易引起腐敗。
果實充分發(fā)育后，果皮開始褪綠，果肉稍硬，有色品種基本滿色時為硬熟期。當果實底色呈綠色或淡綠色，果面茸毛開始減少，果肉稍硬，有色品種陽面開始著色時為七八成熟。硬熟期與七八成熟的果實較耐貯藏和長途運輸。由于桃的成熟度不一致，一般品種需采收2～3次。采收時嚴防碰壓傷和刺傷，將果實帶果柄采下。以早晨低溫時采收為好，隨采隨處理，揀出殘、傷、劣質、畸形、污垢果實。采摘和搬運過程中，切記輕拿輕放，輕裝輕卸，防止碰壓傷。桃的包裝容器一般裝果以5千克–10千克為宜。
1.預冷：采收后迅速預冷并采用冷鏈運輸的桃，可延長貯藏壽命。桃的預冷有風冷和0.5℃–1.0℃水冷兩種冷卻形式，生產上常用風冷法。
2.“1-MCP”保鮮劑處理：預冷后及時使用“1-MCP”保鮮劑進行保鮮處理，抑制乙烯的釋放,降低呼吸強度，保持果實硬度、色澤，降低營養(yǎng)成分的消耗。可以大大提高貯藏性和貨架期。
(一)貯藏條件
1.桃對低溫比較敏感，易發(fā)生低溫傷害，在-1℃以下就會引起凍害，一般貯藏適溫為0℃-1℃。果實在貯藏期比較容易失水，要求貯藏環(huán)境有較高的濕度，一般相對濕度為90%–95%。中、早熟品種溫度稍高，如白花、紅花水蜜桃貯藏溫度為1～2℃;冬雪蜜桃、中華壽桃、冬桃冷藏溫度為0.5～1℃。由于桃果對低溫敏感，在0℃條件下長時間貯藏容易引起冷害。為防止或減少冷害發(fā)生，需采用控溫精度高的設施。
2.貯藏桃的適宜氧氣濃度為1%～3%，二氧化碳濃度為4%～5%。用生理小包裝貯藏時，二氧化碳濃度要低于8%，氧氣濃度在5%～14%。入貯后要定期檢查，短期貯藏每天觀察1次，中長期每3～5天檢查1次。
(二)貯藏方式
1.冷庫貯藏：在0℃、相對濕度90%的條件下，桃可貯藏15天–30天，結合1-MCP處理后可以延長到60-75天。在冷藏過程中間歇升溫處理可避免或減輕冷害，延長貯藏壽命，方法是：將在-0.5℃–0℃低溫下冷藏的桃，每隔2周左右升溫至室溫(18℃–20℃)1天–3天，之后恢復低溫貯藏。
2.氣調貯藏：國外推薦采用0℃，1%氧氣加5%二氧化碳的條件貯藏油桃，貯藏期可達45天，比普通冷藏延長1倍。而我國對桃的氣調貯藏尚在研究之中。在沒有條件實現標準氣調(CA)時，可采用桃保鮮袋加氣調保鮮劑進行簡易氣調貯藏(MA)。具體做法為：桃采收預冷后裝入冷藏專用保鮮袋，附加氣調保鮮劑，扎緊袋口，袋內氣體成分保持在氧氣濃度0.8%–2%，二氧化碳濃度3%–8%條件下，大
久保、燕紅、中秋分別可貯藏40天、55天–60天、60天–70天，果實仍可保持正常的后熟能力和商品品質。
(三)貯藏管理
1、殺菌：貯藏期間應定期殺菌，最好每隔半個月進行一次，殺菌劑輪換使用效果更好。
2、通風換氣：每隔15天左右換一次氣，換氣時間控制在半個小時左右，選擇晴天外界氣溫較低時進行。
]]>“1-MCP”保鮮劑能有效控制獼猴桃采后的各種生理生化反應，包括乙烯的釋放和呼吸強度等，抑制內源乙烯和外源乙烯對獼猴桃的催熟作用，減緩其后熟衰老進度，延長獼猴桃的貯藏期，保持果實硬度和營養(yǎng)成份，防止果實變軟腐爛。
獼猴桃屬于呼吸躍變型水果，具有生理后熟期，對溫度和乙烯很敏感。采后不及時處理，在常溫下果實內的乙烯會迅速的增加，呼吸顯著增強，達到高峰后，淀粉含量下降，果肉變軟，糖分增加，進而衰老、腐爛。
獼猴桃屬植物至今已有100多個品種及變種，最有經濟栽培價值的主要是中華獼猴桃和美味獼猴桃。一般而言，美味獼猴桃比中華獼猴桃耐貯。對于同一種，不同品種(品系)耐貯性的差異也較大。一般早熟品種的耐貯性較差，而成熟期較晚的“海沃德”、“秦美”、 “洛陽1號”、“E一30”、“華光5號”、“通山5號”等品種的貯藏性則較好;果實大小與耐貯性也有一定的關系，一般來說果實小，比表面積大，因而水分的蒸騰作用較強，失重也較快。使用過膨大劑處理的果實耐貯性較差，不能作為中、長期貯藏。
1、采收期： 采收時成熟度對果實的品質和耐貯性有重要影響，采收過早，果實發(fā)育不完全，品質較差，不耐貯藏;采收過晚，果實充分成熟，品質風味較好，但果實易軟化，也不耐貯藏。為確保貯期和果實的較佳品質，中華獼猴桃在果實可溶性固形物含量為6.2%～6.5%時采收較好，美味獼猴桃在6.5%～7%時采收較好。這種果實既耐貯藏，且貯藏后風味最好。
2、注意事項：獼猴桃采收的關鍵是盡量避免一切機械損傷。一般均采用人工采收，按照成熟度分批進行。采果人員應把指甲剪短，最好帶手套采收;采收前5天內不得向園內灌水，20天內不得施用氮肥，采收宜在晴天上午或晨霧已消失時進行，雨天、雨后6天內以及露水未干的早晨都不宜采收。整個操作過程要輕拿、輕放、輕裝、輕卸，避免碰傷、堆壓。采收后的果實應放在遮陽的地方。
1、預冷 獼猴桃低溫貯藏前應進行預冷，否則嚴重影響貯藏性。采收時獼猴桃常保持較高的“田間熱”，呼吸、代謝等生理活動旺盛，易自發(fā)催熟。同時，若不預冷直接送入冷庫，內外20℃左右的溫差會造成果實生理活動紊亂和過激冷凍傷并在果面凝水，增加病菌侵入的機會。果實采后應該盡快預冷到5℃，在常溫中耽擱的時間不得超過8～12小時。
2、庫房管理 排除庫內異味，消除庫內雜物。用飽和的高錳酸鉀溶液或漂白粉洗刷地面后緊閉庫門24小時，或者每立方米用5～15克硫磺拌干鋸末熏蒸48小時，之后開機降溫。將消毒后的冷庫的溫度提前兩天降至0℃，然后將預冷后的果實入庫，庫溫應穩(wěn)定在2℃左右，待全部入庫結束，調整庫內溫度。另外，盡量在一周左右將庫入滿，及時保鮮處理。
乙烯對獼猴桃果實耐藏性影響極大，在0℃的條件下，即使僅有很少量的乙烯(30ppb)也會明顯加速后熟衰變進度，肉質變軟，縮短貯藏壽命。因此，用“1-MCP”保鮮劑處理并在低溫條件下貯藏是非常必要的。
庫入滿后應及時使用“1-MCP”保鮮劑進行熏蒸處理，抑制乙烯的釋放,降低呼吸強度。如果長期貯藏，必要時可進行二次熏蒸處理。
1、適宜貯藏條件：
溫 度：-0.5℃～0.5℃
濕 度：90%～95%
氣調條件：O2：2%～3% CO2：4%～5% C2H4<0.02 μl/L
貯藏獼猴桃要求溫、濕度穩(wěn)定，頻繁的溫、濕度變化對獼猴桃的貯藏危害極大。冷藏最適空氣相對濕度應控制在90%～95%。低于90%果實易失水皺皮，高于95%致病菌易侵入。庫溫不得低于-1.5℃，以免發(fā)生凍害，失去商品價值。
貯藏前期庫內溫度可保持在0℃左右，后期可隨外界溫度的降低而適當降低，每星期左右可向下調0.1℃。前期因獼猴桃含水分較大，庫內應適當控制濕度，以免霉菌繁殖生長。后期庫內干燥，可適當灑水。
2、殺菌：貯藏期間應定期殺菌，最好每隔半個月進行一次，殺菌劑輪換使用效果更好。
3、通風換氣：每隔25天左右換一次氣，換氣時間控制在半個小時左右，選擇晴天外界氣溫較低時進行。
4、出庫上市：用“1-MCP”保鮮劑進行熏蒸處理過的獼猴桃，因出庫上市后有較長的貨架期，可根據具體需要，在出庫前一星期，將溫度緩慢調升2-4℃，上市后可盡快出售。
蒂腐病是獼猴桃貯藏過程中引起果實腐爛的主要病害。
癥狀：受害果起初在果蒂處出現明顯的水漬狀，然后病斑均勻地向下擴展，手感柔軟而有彈性，其他部分與健果無多大區(qū)別。切開病果，果蒂處先腐爛，腐爛在果肉內向下擴展蔓延，但果頂一般保持完好。腐爛的果肉為水漬狀，略有透明感，有酒味，稍有變色。隨著病害的發(fā)展，病部長出一層灰白色霉菌，病果外部的霉菌常常向鄰近果實擴展，引起再侵染。
病菌為灰霉菌和青霉菌，病菌及分生孢子在病果上越冬，通過氣流傳播。該菌首先引起的是花腐和葉腐，果實感病多發(fā)生在采果和分級包裝過程中。
防治方法：
(1)做好田間花腐病的防治工作，減少菌源。并于采果前20天左右，噴霧65%代森錳鋅600倍液或撲海因1000倍液。
(2)采果24小時內及時進行藥劑防腐處理。可用京-2B膜劑20倍液、京-2B膜劑20倍液加500mg /L多菌靈或甲基托布津噴布。
(3)低溫貯藏。在1℃冷藏條件下，受感染的果實大約要4周才出現蒂腐病，貯藏到40天沒有發(fā)病的果實，盡管有可能遭受再侵染，但一般不會發(fā)病。
]]>(1)品種 各品種間的耐貯性差異較大，香蕉、大蕉和粉蕉(含龍牙蕉)三類中，大種高把香蕉(又名青身高把、高把香牙蕉)和高腳頓地雷是外銷主要品種。廣東東莞產的油蕉較耐 貯藏;粉蕉中的龍牙蕉(又稱過山香)耐貯藏，而西貢蕉和美蕉不耐貯藏。
(2)氣體、生理 香蕉具有典型的呼吸高峰，并伴隨呼吸躍變出現內源乙烯釋放高峰，乙烯對香蕉催熟作用較強，18～20℃下 0.2%～0.3%乙烯利70小時即果皮大黃或乙烯氣體與香蕉果實體積比1：1 000 2～3天即可催熟變黃。已知貯藏中CO2>10%或 02<1%均產生低02或高CO2傷害。另外低濕度下CO2>5%即可產生傷害，產生異味。
(3)溫度、濕度 香蕉對冷害敏感，貯溫低于11～12℃即產生冷害，表皮褐變、變黑，呈“麻臉”狀凹陷黑斑、水燙狀，果肉澀而不后熟軟化。青綠蕉果當溫度>35℃時，雖然蕉果呼吸、乙烯躍變不受影響，但果實脫綠受到抑制，香蕉不能正常催熟，這與溫度<10℃和濕度<80%均有關，香蕉催熟所需要的濕度為85%～90%。冬季濕度低，保持高濕尤為重要。
香蕉必須在呼吸高峰前的綠硬期采收,判斷成熟度最簡易的方法就是看果實的飽滿程度：當果面棱角明顯突出時，成熟度在七成以下;果面接近平滿時，成熟度約為七成;果面圓滿無棱時，成熟度在九成以上。采收哪種成熟度最合適，主要根據所需貯藏時間長短和運輸距離遠近來確定，采后在當地銷售或近距離運輸的，可在九成熟采收;用作貯藏或遠途運輸的，則在七成到八成熟采收。
采下的香蕉經質量挑選后，按果實的大小，成熟度進行分級，用來貯藏保鮮的果實個頭大小、成熟度要基本一致，然后進行修整、漂洗和藥物浸泡。
(1)、修整：在進行漂洗前，用半月形切刀，對梳蕉柄切口處進行小心修整，重新切新，以防原切口帶病菌，影響貯藏效果。經修整的切口要平整光滑，不能留有尖角和纖維須，防止在貯運時尖角刺傷蕉果和病菌從纖維須侵入。
(2)、漂洗：經修整后，應立即將梳蕉放入0.1~0.2%的明礬水或清潔水中漂洗，將梳蕉洗干凈，然后晾干。
(3)、藥物浸泡：香蕉在貯運過程中的主要病害是軸腐病，藥液處理是防止軸腐病的一項重要措施。將漂洗的后晾干的梳蕉，用1000~2000倍的甲基托布津或多菌靈溶液，或用伊邁唑500PPM水溶液泡30秒，后撈出放入竹籮內濾干。可在藥液里加入1%左右的蔗糖酯，效果更好。藥液用大罐(池)盛裝，即配即用，48小時 更換一次新藥液，用明礬水漂洗的梳莜，不要放入藥液中浸泡，將梳蕉柄切口蘸取藥液即可。
⑴ 常溫自發(fā)氣調貯藏
采用通風庫、普通倉庫或地下庫(室 )等常溫庫貯藏。香蕉貯藏環(huán)境適宜的氣體指標是氧濃度為2%-5%，二氧化氮濃度為5%-7%。香蕉采摘下來入庫后，及時使用1-MCP熏蒸處理，在常溫自發(fā)氣調貯藏條件下，可在原有保鮮基礎上延長2-3倍的保存時間。管理要點是：入庫初期白天關閉通風口和門窗以隔熱，晚上打開通風降溫;入冬后每隔3-5天通風換氣一次，當庫外溫度低于12℃時應關閉所有通風口和門窗保暖，通風換氣在中午氣溫高時進行。常溫貯藏在廣東主要用于香蕉冬春季節(jié)(11月-3月)的貯藏，炎熱夏季則不宜采用此法。
⑵ 低溫貯藏
遠距離運輸或要長期貯藏的香蕉,最好采用低溫貯運。香蕉最適宜的貯藏溫度為11-13℃，相對濕度為90%-95%。同樣，香蕉采摘下來入庫后，及時使用1-MCP熏蒸處理，在低溫貯藏條件下，可在原有保鮮基礎上延長2-3倍的保存時間。
]]>1、貯藏的鮮食葡萄采前10天不要灌水，如遇大水要推遲采收時間，防止發(fā)生嚴重裂果現象。
2、采前不能噴催熟劑、增紅劑等加速果實成熟衰老的藥物，防止貯藏中出現脫粒現象。
3、采前1周內要噴1次殺菌劑，消滅真菌病原。
4、選擇無風天氣，忌早晨有露水及烈日暴曬下的中午采收。
5、果面果粉不要擦掉，將小果、病蟲果、破損果清除干凈。
1、貯果前2～3天要對貯藏庫(室)進行2次充分、全面的消毒。先用福爾馬林溶液(有效成分甲醛)配成1%的溶液，或用40%的新鮮石灰水在整個貯藏庫內進行全面消毒;再用10-20克/立方米的硫磺粉進行熏蒸消毒(工作人員最好帶上防毒面具并及時撤離)，經過8～10小時即可。
2、鮮果貯藏期間溫度要嚴格控制在-1～2℃，空氣相對濕度控制在85%～95%。低溫可降低果實的呼吸強度，但不宜過低，防止遭受凍害。空氣濕度過低，不利于保鮮，過高則果面易結水珠。
葡萄采摘預冷后，及時使用“1-MCP”保鮮劑熏蒸處理，然后在低溫下貯藏或進行氣調貯藏，保鮮時間能延長2-3倍。
1、貯藏期間定時檢查庫內的溫度和濕度并及時調控，要求溫、濕度穩(wěn)定，頻繁的溫、濕度變化對葡萄的危害是致命的。濕度不宜過低，以免造成失水萎蔫影響果實品質。庫內濕度不夠，可適當灑水。及時沖霜，維持庫溫的恒定。
2、殺菌：在0～1℃的貯藏溫度下，各種病菌的分生孢子仍可以萌發(fā)、生長，引起灰霉病和交鏈孢霉腐病等真菌病害的發(fā)生，所以貯藏期間應定期殺菌，最好每隔半個月進行一次，殺菌劑輪換使用效果更好，以達到更好的保鮮效果。常用的殺菌劑有：
(1)硫磺粉 其有效成分為SO2 ，能夠抑制微生物及強氧化酶的活性，防止葡萄腐敗、變色，并對灰霉病、交鏈孢菌、青霉菌、多支霉菌等真菌病原有抑制和殺死作用，還可以抑制果實、穗梗的呼吸強度及乙烯的產生。在鮮果入庫后，用4～5克/立方米另加少量助燃品點燃，在密閉條件下滅菌40～50分鐘，之后每20天熏蒸一次。
注意硫磺粉用量不能過多。過量會造成果實不同程度的脫色、變白、下陷及果蒂周圍變褐、果皮變黑等癥狀。因此應以需最小量使用。
(2)仲丁胺(C4H4NH2又名Z-AB) 是一種無色易揮發(fā)有氨臭味的液體防腐劑，最適于對SO2熏蒸敏感的葡萄品種，每2公斤葡萄用量為1克。由于它較易揮發(fā)，2個月后需再加上同一劑量的藥劑。仲丁胺是一種易燃化學藥品，要遠離火源，應用時放于裝有棉球的小瓶內即可(注意打開瓶蓋)。
3、通風換氣：貯藏期間一定要及時進行通風換氣，排除不良氣體，避免其他生理病害的發(fā)生。每隔15天左右換一次氣，換氣時間控制在半個小時左右，選擇晴天外界氣溫較低時進行。
4、出庫上市：葡萄出庫前要逐步升溫，否則出庫后葡萄上會有凝結水，加速腐爛。
]]>(一)保證有優(yōu)質的果源:要使荔枝貯藏的時間長，首先加強果園的管理,特別是病蟲害的防治。有蟲口或機械傷，病果或帶病原多的果量大實，以最好的采后處理技術也無濟于事。常見的病蟲是“蛀蒂蟲”和“霜疫霉病”，這二者在采收前20天內最易發(fā)生，在常規(guī)管理之下最好在采收前噴一次防“霜疫霉病”的藥，以便減少采后病原。
(二)合適的采收成熟度:果實自然衰老是品質變化的原因之一,為了使果實貯藏后能表現出該果品特有的色香味,因而對商品果的采收成熟度要求較高，一般以成熟度達80%～85%為度。
(三)降低果品的生理活動:荔枝實采收后仍是有生命活動的整體，表現在強的呼吸作用，一般有400-500微克分子/公斤.小時，比蘋果、柑桔高2-3倍,低溫貯藏應迅速予冷降溫,早晨采果,不能在陽光下曬,常溫貯藏要通氣散溫。
(四)合適的包裝:常溫貯藏要求能散溫(呼吸熱)，同時又要保濕防止果皮失水變褐。這二者是矛盾的、在設計包裝物時二者都應考慮達到最佳的狀態(tài)。低溫貯藏要求熱交換好，冷氣能很快進到果品，同時要保濕，因冷庫的濕度較低一般都用塑料薄膜密閉小包裝。大包裝由運輸的工具而定，一般籮裝、紙箱裝、塑料筐裝都有。
(五)減少病菌的入侵和蔓延:一般采果后都要洗果、選果、防腐劑處理。在整個操作過程中盡量減少機械傷和接觸病原多的污物。
1、保鮮處理前要點
(1)采收:貯藏的果實應在晴天早晨采收為宜.因為這時的果溫最低。雨天不宜采果，果實成熟度達80%～85%為宜，此時果皮基本轉紅色,龜裂基部成淡綠或黃綠色,內果皮仍是白色,可整穗采摘,切勿損傷果蒂及果皮。
(2)選果:剔除破裂果,黑皮果,病蟲果;過熟或未成熟果，特別小的果也應剔除，留下成熟度,大小一致,優(yōu)質健康新鮮果品用于貯藏。
(3)預冷:低溫貯藏果品在貯藏以前要進行預冷，目的是能迅速地排除田間熱,及早降溫。據公司實踐證明,預冷果實入庫0.5-1天內可達貯溫,而未預冷果實則長達40-50小時才能到達,若冷庫內堆垛過密則更難降溫，在庫內果溫過高會影響保鮮期，增加果實褐變、腐爛。
(4)殺菌:用500-1000倍的漂白粉或含氯的清洗劑浸洗、然后用清水沖洗，涼干后用500倍特克多，也可以用多菌靈、托布津、伊買唑(Imazalil)等幾種殺菌劑殺菌。
(5)裝箱：將預冷并殺過菌的果實裝入框或箱內，準備放入貯藏室貯藏或裝入運輸車中外運。
2、1-MCP保鮮處理
(1)貯藏保鮮
①常溫貯藏保鮮 一般在密閉的房間或塑料帳篷中進行，根據貯藏的果實數量以及貯藏空間等綜合因素使用1-MCP進行熏蒸處理，熏蒸5-8小時即可，之后即可放置7-10天。
②低溫貯藏保鮮 一般在密封的冷庫中進行，最適貯藏溫度是3℃-5℃，濕度保持在90%～95%。根據貯藏的果實數量以及貯藏空間等綜合因素使用1-MCP進行熏蒸處理，熏蒸12-18個小時即可。之后即可放置15-20天，貨架壽命5-7天。
]]>“1-MCP”保鮮劑能有效控制梨采摘后的各種生理生化反應，包括乙烯的釋放和呼吸強度等，抑制內源乙烯和外源乙烯對梨的催熟作用，降低多酚氧化酶、纖維素酶和過氧化酶的活性，減緩梨的成熟衰老進度，延長貯藏期，保持果實的外觀品質、風味、硬度和營養(yǎng)成份等。另外，還能防止貯藏期間各種生理病害的發(fā)生，例如，黃冠梨經5天后熟后再進行“1-MCP”處理,可明顯抑制貯藏期間雞爪病的發(fā)生。
梨屬呼吸躍變型果實，具有生理后熟期，對溫度和乙烯很敏感。采后不及時處理，在常溫下果實內的乙烯會迅速的增加，呼吸顯著增強，達到高峰后，果實內營養(yǎng)成分大量消耗，水分散失，果實逐漸衰老，失去食用價值。所以，梨采摘后，應盡快在低溫下進行保鮮處理。
梨的品種不同，耐貯性也不同。早熟品種一般不耐貯藏，中晚熟品種耐藏性較強，白梨系統(tǒng)的品種(鴨梨、雪梨等)較耐貯藏。早熟品種的綠寶石、七月酥、黃冠梨等不耐貯藏或貯藏期短。采收前20天左右停止?jié)菜悦獍l(fā)生“水催梨”而影響其耐貯性。
不同品種的梨的貯藏特性不同，下面詳細介紹一下幾種常見梨的貯藏要求：
1. 鴨梨 為減少鴨梨貯藏期間黑心病的出現，應適當早采，比正常提前4～6天采收。可進行溝藏、窖藏、通風庫貯藏及冷庫貯藏。鴨梨對低溫極為敏感，采后若直接放入O℃庫中往往會引起大量黑心。可利用夜間低溫進行預冷，冷庫貯藏，可先在冷庫內12℃左右的溫度中預冷24h小時，溫度過低容易襲傷果核，溫度過高梨果出現早熟老化變色，濕度保持95%左右，入庫開始至封庫最遲不超過15天。降溫程序：封庫后，應在原溫度上保持3—5天，然后每3天降溫1℃，降至5℃時，再保持3—5天，以后每2—3天降1℃，最后溫度降至0℃即可。必須根據梨的采摘時間及外界溫度而定，整個降溫過程應在35天左右完成。貯藏期間庫內濕度應保持在85%—90%之間為宜。
2. 雪花梨 雪花梨與鴨梨不同，它果皮厚，肉質硬，耐貯藏，可進行溝藏、柵窖貯藏。最佳貯藏溫度0—1℃，，雪花梨入庫溫度保持在8℃—11℃，溫度過低易出現果肉組織損傷變質，溫度過高會影響貯藏壽命，入庫濕度可保持在90%左右。入庫時間越短越好，一般要求10—15天內完成。封庫后可在原溫度上保持3天，以后每3天降1℃，降至4℃時再保持3—5天，然后每2天降1℃，降到0℃為止。降溫時間應在30—35天內完成為宜。貯藏溫度不能低于0℃，后期庫內濕度要求90%—95%。
3. 庫爾勒香梨 屬呼吸躍變型水果，果皮發(fā)黃是呼吸高峰到來的標志，8月下旬至9月中旬為采收期，過早、過晚采收都會使果實褐變率高于正常采收。適當晚采有利于提高其耐貯性，還可防止生理病害的發(fā)生。判斷香梨是否達到采收期的內在指標：正常成熟的果實，果肉硬度6-7kg/㎝2，可溶性固形物11%-12%，總糖含量9%-10%，總酸含量0.055%-0.075%,維生素C含量1.68-2.19mg/100g。 應在采后48-72h入庫并迅速預冷。入庫貯結束后，一般應閉門3天，再將溫度降至0℃左右。庫爾勒香梨的冰點為-2℃，貯藏期間最適溫度為-1℃-0℃，相對濕度為90%-95%。
氣調貯藏最佳氣體成分為O24%-6%、CO2 2%-4%。果實對貯藏環(huán)境中高二氧化碳十分敏感，高二氧化碳往往是引起組織褐變的主要原因，低氧氣也會導致香梨褐變。一般貯藏環(huán)境中的二氧化碳濃度越高，細胞膜被破壞程度越大，越容易發(fā)生果肉、果心褐變。
4. 黃冠梨 黃冠梨屬早熟品種，在河北石家莊地區(qū)適宜采收期為8月中旬。注意采收不要過晚，否則易發(fā)生果肉變軟、果心褐變等現象，不利于果實貯藏。一般入庫溫度、濕度與鴨梨相同，入庫前先預冷至8℃-10℃,以防高溫入庫造成果實黑心，入庫完畢即可降溫，5-7天內降到0℃,濕度控制在90%-95%。一般可貯藏至次年的2-3月份，采用冷藏加保鮮劑處理，可貯藏至次年的4-6月份。黃冠梨病害較少，較抗黑星病。
5.秋白梨 最適貯藏溫度為-1—0℃，可利用通風庫貯藏，但入庫前必須先將果溫預冷到10℃，再入庫堆垛貯藏。進行冷庫或氣調貯藏時，庫溫以0℃為宜，CO2和O2的濃度均為3%—5%。
6.巴梨 巴梨在常溫下不耐貯藏，一般10天左右就迅速后熟、衰老、腐敗，在適時采收后要及時進行冷藏，也可進行氣調貯藏。最佳冷藏溫度為0℃，O2含量為2%—4%，CO2含量為3%—4%，相對濕度90%—95%。經氣調貯藏的巴梨，出庫后要在20℃的溫度下放置3—4天，待后熟完成方可食用。
7.錦豐梨 錦豐梨可在土窯洞、通風庫及冷庫中貯藏，但不宜進行氣調貯藏。適宜貯藏溫度為0℃—1℃，不能低于0℃，相對濕度要求90%—95%。在病害發(fā)生嚴重的地區(qū)，采前須噴施一遍防腐藥劑。
8.南果梨 南果梨屬于有明顯呼吸躍變的果實，在八成熟采收后，先預冷至7℃，再放入冷庫中貯藏，庫內溫度應保持在0-1℃，濕度保持在90%左右。
9.黃金梨 采收期在九月下旬，此時果實已發(fā)育成熟，營養(yǎng)物質積累充分，耐貯性最佳。早采(9月10日)梨果在整個貯藏期間腐爛率較高，果皮極易褐變;過晚(10月上旬)采收，貯藏中褐燙病發(fā)生較嚴重。在采收過程中要特別注意避免碰傷。 黃金梨采收時氣溫較高，不可直接入庫，而應充分預冷以迅速散去田間熱。經研究表明，黃金梨果實能夠適應采后的快速預冷。因此，果實采后可直接放入低溫冷庫預冷。金梨在貯藏期間，相對濕度應保持在85%-90%。當庫內濕度過高時，可放干鋸木屑或生石灰;濕度偏低時可適當灑水、鋪濕鋸木屑或濕草簾等。黃金梨的冰點溫度是-2.9℃，貯藏期間要盡量保持庫溫穩(wěn)定，減少溫度大幅度波動，黃金梨適宜貯藏的溫度為0℃-2℃。
在黃金梨貯運過程中，主要病害是果皮褐變，控制果皮褐變應注意以下幾點：①適當晚采，提高果實成熟度;②低溫貯藏，減少果皮水分損失;③采前噴鈣或采后浸鈣;④采前田間套袋，采后單果包裝薄膜袋貯藏;⑤避免枝葉磨傷、袋磨傷、機械傷害。
10.長把梨 長把梨耐貯性好，適于地溝、柵窖、通風庫貯藏。入庫前先在田間堆藏到體溫低于10℃時入庫，入庫后要分段降溫。降溫程序與雪梨相同。最適貯藏溫度為0—1℃，相對濕度90%—95%。
“1-MCP”保鮮劑對絕大部分梨都有很好的保鮮效果，梨預冷入庫后，應及時使用“1-MCP”保鮮處理，延長梨果的貯藏期和貨架期。例如，庫爾勒香梨，在普通冷庫貯藏到次年的2月份時，果皮就開始變黃，尤其在出庫后經過7至10天的長途運輸，由于缺乏完整冷鏈的支持，往往出庫時質量相當好的香梨，到達銷售地的批發(fā)市場或是超市的貨架上時，鮮綠色的果皮已經出現變黃、變褐和油膩等質量下降的情況，但經“1-MCP”處理后的果實，不僅可以保持原有的鮮綠顏色和獨特爽脆風味，而且還能顯著減少貯藏、運銷過程中果實的失水、失重及質量下降等問題。“1-MCP”處理鱷梨，可以延緩果皮和果肉顏色的變化，保持較高的硬度，降低果實的腐爛率，延緩成熟過程，提高貨架壽命。但“1-MCP”對黃金梨呼吸強度沒有明顯的抑制作用，對其貯藏效果也沒有明顯的影響。
梨品種不同，貯藏期間的溫、濕度要求不同，可根據上述所提供的數據進行參考。另外，貯藏期間還應注意：
1.殺菌：應定期殺菌，最好每隔半個月進行一次，殺菌劑輪換使用效果更好。
2.通風換氣：每隔10-15天換一次氣，換氣時間控制在半個小時左右選擇晴天外界氣溫較低時進行。
]]>“1-MCP”果蔬保鮮劑是通過把具有抑制乙烯生成的活性1-MCP氣體吸收固定在載體中，在使用時根據所處理園藝產品種類和密閉容器的體積，把保鮮劑溶解于水中，使其氣體釋放出來而發(fā)揮作用的。所以在具有可以進行密閉的冷庫、氣調庫、簡易倉庫、土窯洞或者密封性好的塑料大帳，都可使用 1-MCP保鮮劑對辣椒進行保鮮處理。
辣椒貯藏保鮮的關鍵點：
1.溫度：辣椒果實對低溫很敏感，低于9℃時易受冷害，而在高于13℃時又會衰老和腐爛，貯藏適溫為9℃–12℃。一般夏季辣椒的貯藏適溫為10℃–12℃，冷害溫度9℃;秋季的貯藏適溫為9℃–11℃，冷害溫度8℃。采用雙溫(兩段溫度)貯藏，將會使辣椒貯藏期大大延長。
2.濕度：辣椒貯藏適宜的相對濕度為90%–95%。辣椒極易失水，濕度過低，會使果實失水、萎蔫。采用塑料密封包裝袋，可以很好地防止失水。但另一方面，辣椒對水分又十分敏感，密封包裝中濕度過高，出現結露，會加快病原菌的活動和病害的發(fā)展。因此，裝袋前需徹底預冷，保持濕度穩(wěn)定，使用無滴膜和透濕性大的膜，加調濕膜，可以控制結露和過濕。
3.時間：在用保鮮劑1-MCP處理時，一般在辣椒采收后及時處理效果最佳，最好不要超過三天時間，以免影響處理保鮮效果。
處理作用時間：用1-MCP處理辣椒的時間長短應該根據溫度及存放辣椒的設施綜合考慮(如：使用塑料大帳還是冷庫，密閉條件如何)確定。一般在20℃條件下處理8-12小時為宜、隨著溫度的降低適當增加時間，溫度的升高縮短時間。
4.使用濃度：一般1g的1-MCP可以處理15m3空間體積的辣椒。
5.處理方法：“1-MCP”保鮮劑是固體粉末，有效成份為1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)氣體，且使用濃度較低，因此處理的場所必須是密閉空間。具體操作如下：①計算處理場所的體積容積(M3)。②依據庫體體積、密閉性、環(huán)境溫度、和預定的處理時間計算出最適合的藥品用量。③將藥品倒入杯中，然后加入一定量溶液，迅速密封庫門進行熏蒸。④熏蒸結束后打開換氣口進行換氣即可。
6.貯藏管理
(1).溫、濕度及氣體控制
貯藏庫內溫度波動幅度要小于±1℃，波動太大容易導致辣椒失水，要設法均衡庫內各部分溫度。如菜筐內辣椒的溫度高于庫溫，應打開塑料薄膜通風散熱。每隔4-5天對辣椒進行一次檢查，發(fā)現問題及時處理。
濕度太高雖然能控制辣椒失水，但也會帶來微生物生長。一般情況下，當外界干燥，庫房濕度低時可在地面噴點水，而當陰雨天氣，外界空氣潮濕時可在庫房中灑一些干石灰，以幫助吸濕。
(2).防腐殺菌
貯藏期間應定期殺菌，最好每隔10天進行一次，殺菌劑輪換使用效果更好，減少貯藏后期霉爛的發(fā)生。
(3).定期通風換氣
辣椒對二氧化碳較為敏感，貯藏期間，一般10天左右換一次氣，應選擇在晴天并且外界溫度與庫溫溫差不大時進行。
7.其他注意事項：
(1)辣椒極易失水萎蔫。
(2)辣椒對水分十分敏感。
(3)辣椒對低溫很敏感。
(4)辣椒對二氧化碳十分敏感。
(5)辣椒易腐爛。
保持適溫，防止失水，控制病害，避免二氧化碳傷害是辣椒貯藏技術的關鍵。
]]>菜花的花枝和花蕾短縮聚合而成，營養(yǎng)豐富，比較耐低溫，在高溫下花球易失水萎蔫、褐變和腐爛，外葉易變黃脫落。但貯藏中花球也不能受凍，否則煮熟的花球顏色發(fā)黑。此外，花球組織脆嫩、保護組織差，容易失水，在采收運輸和貯藏過程中易受機械損傷和病菌感染，使花球產生褐斑、灰黑色的污點和霉斑，甚至腐爛失去食用價值。
應選擇結球緊實、七八成熟、花球整齊、花蕾較小、色澤好的中晚熟品種進行貯藏和外銷，如瑞士雪球和荷蘭雪球等。這兩個品種的花球較大，品質較好，耐貯藏。在采前一周要停止?jié)菜乐官A藏中花球腐爛。采收前還應特別注意田間病蟲害的防治。應選擇晴天采收，在上午10:00之前進行，嚴禁在中午或下午采收，將花球帶幾片外葉砍下，有利于在運輸和貯藏中保護花球。選擇耐貯抗病品種，是提高貯藏效果的主要環(huán)節(jié)。
1.加工預冷 挑選大小適中(直徑15cm)、花頭上小花緊、干凈、無蟲眼、不發(fā)黃的花球，切去大部分莖，剝去外層葉，留下3—4層外葉，加工后的菜花要及時預冷。可放在陰涼通風的地方，盡快去除田間熱。
2.“1-MCP”保鮮處理 菜花預冷后，盡快存入貯藏室，用“1-MCP”進行保鮮處理，降低菜花的呼吸強度，抑制體內乙烯的產生，延長保存時間，保持現有的品質。
菜花適宜的貯藏溫度為0—10℃，相對濕度為90—95%。在貯藏期間，在此溫度條件下，要加以適當的防腐措施和塑料薄膜包裝，減少水分損失。
冷庫能調控貯藏溫度，最適合菜花的貯藏。冷藏方法有如下幾種：
1.筐貯法 將挑選好的菜花花球朝上碼在筐中，最上層菜花要低于筐沿，將筐堆碼于庫中，要維持穩(wěn)定的溫度和濕度，每隔20—30天倒筐一次，摘除脫落及腐敗的葉片，并將不宜久存的花球挑出上市。
2.架藏法 在庫內搭菜架，每層鋪上塑料薄膜，碼上菜花。為了保溫，可在菜架四周置上薄膜帳，帳邊不封閉。
3.單花套袋或包膜 用0.015—0.04毫米厚聚乙烯塑料薄膜制成袋子，將預冷后的花球單個裝入袋內，折疊袋口，裝筐(箱)碼垛或直接放菜架上均可。此法既可防止菜花失水，又可避免花球之間的相互摩擦和病菌交差感染，還能保持花球的潔白。
4.氣調貯藏法 菜花裝筐碼垛后用塑料薄膜封閉，將氧和二氧化碳濃度分別維持在2—5%和0-5%的范圍內，帳頂需成弧狀，防止凝水滴落到花球上引起霉爛。入貯時噴灑3000ml/l的苯來特或托布津可減輕腐爛，在封閉帳內放置乙烯吸收劑對外葉有較好的保綠作用，花球也比較潔白。目前對菜花適宜的氣調成分結論還不一致，使用者應該注意，高二氧化碳傷害只有在菜花煮熟后才表現出來。
5.假植貯藏 在冬季溫暖地區(qū)，入冬前后可利用棚窖、貯藏溝、陽畦等場所，將尚未成熟的幼小花球帶根拔起假植其內。用稻草等物捆綁葉片包住花球，適當加以覆蓋防寒，適時放風，將溫度維持在2—3℃，最好菜花能稍稍接受陽光，根據需要適當灌水。雞蛋大小的花球，假植到春節(jié)可長到05kg左右。
菜花貯藏中最常見的病害是交鏈孢屬病菌引起的灰黑色霉斑或褐斑，用1毫升/10公斤的仲本胺或用克霉靈熏蒸24小時，都可有效地抑制黑斑病的發(fā)生。熏蒸應在密閉的庫房或塑料帳內進行，不要將藥液與花球接觸，以免引起藥害，也可以在貯藏前向花球噴3000毫升的苯萊特或多菌靈。
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